Wanilia
Używane części roślin
niedojrzałe i dojrzałe owoce rośliny storczykowej
rodzina roślin
Wanilia planifolia (rodzina imbiru)
zapach i smak
Zapach zapewnia poczucie bezpieczeństwa i szczęścia, ponieważ działanie naturalnej waniliny z wanilii jest w około 99,8% identyczne z działaniem feromonów, które noszą kobiety w ciąży. Podczas wąchania wanilii u kobiet, mężczyzn i dzieci wywoływane są pierwsze pierwotne informacje, które wyzwalają poczucie bezpieczeństwa w łonie matki. Nie bez powodu wanilia nazywana jest królową przypraw ze względu na swoje działanie psychoaktywne.
początek
Roślina wanilii pochodzi z centralnego Meksyku. Tylko dzięki konkwistadorom pod Hernan Cortes czarny kwiat stał się znany i sprowadzony do Europy.
Aztekowie od dawna używają wanilii jako składnika świętego napoju bogów „Tlilxochill”, co oznacza „czarną strąkę”. Zdobywca Meksyku został zaproszony przez cesarza Montezumę do picia Kakawy o smaku wanilii, ziela angielskiego, chilli i miodu w złotych pucharach.
W 1519 wanilię sprowadzano do Hiszpanii, a od 1604 do Francji, gdzie z tej przyprawy robiono kawę, czekoladę i perfumy. Jednak to nie - jak wiadomo - pierwsze sukcesy w zapylaniu kwiatów zrozumieli Francuzi, lecz Holendrzy, którzy dokonali energicznego postępu na Jawie w 1807 roku. Jednak Francuzi wykazują wyraźny postęp taktyczny w 1841 roku. Dwunastoletni niewolnik Edmond Albius, którego ojciec jest nieznany, odkrył 3 lata po Holendrze, jak łatwo zapylać wanilię: cienkim patyczkiem lub ostrzem w trawie rostellum, klapa między piętnem męskim i żeńskim, jest unoszona, a lepki pyłek z pylnika naciera się kciukiem po znamię.
2022 to chyba najbardziej ekscytujący rok w historii wanilii, bo Holendrzy nadrobili zaległości. Po 500 latach holenderskiej firmie Koppert Cress BV udało się po raz pierwszy uprawiać wanilię na dużą skalę w Europie. Dzięki najwyższym wymogom zrównoważonego rozwoju i dużemu zaangażowaniu, nie tylko uprawa, zbiory, a tym samym pierwsza europejska wanilia, odniosły sukces. Udało się również wyhodować pierwszą tzw. CZERWONĄ WANILIĘ. Ta wanilia podlega naturalnemu procesowi dojrzewania i fermentuje bezpośrednio na roślinie. Końce zanurza się w wosku pszczelim, aby strąki lub kapsułki, jak to się faktycznie nazywa, nie pękały.
Kontrola jakości bieżących zbiorów w Tamatave Madagascar
przydatna informacja
niedojrzałe i dojrzałe owoce kapsułki orchidei
Czy wiesz, że w starożytności wanilia była uważana za afrodyzjak? Uważano, że jego intensywny zapach pobudza zmysły i wzmaga romantyczny nastrój.
Jedna z najdziwniejszych historii związanych z wanilią dotyczy francuskiego botanika Edmonda Albiusa. W XIX wieku odkrył skuteczną metodę zapylania kwiatów wanilii. Sztuczka polegała na otwarciu kwiatów źdźbłem trawy i ręcznym przeniesieniu pyłku. Ta metoda umożliwiła uprawę wanilii poza jej pierwotną ojczyzną w Meksyku i odegrała kluczową rolę w rozprzestrzenianiu się przyprawy.
Innym dziwacznym faktem jest to, że wanilia jest często produkowana syntetycznie w przemyśle spożywczym. Syntetyczna wanilia, znana również jako wanilina, jest wytwarzana z różnych związków chemicznych i może naśladować naturalny smak prawdziwej wanilii. Chociaż jest tańszy, jest często uważany przez smakoszy za gorszy, ponieważ nie oferuje złożoności i głębi naturalnego smaku wanilii.
Innym ciekawym zjawiskiem związanym z wanilią jest histeria cen wanilii. Ze względu na ograniczoną dostępność i trudności ze zbiorami wanilii w przeszłości zawsze występowały ekstremalne wahania cen. W niektórych przypadkach wanilia była cenniejsza niż srebro, a nawet nazywana była rodzajem „zielonego złota”. Doprowadziło to do niezwykłych historii kradzieży i przemytu związanych z upragnioną przyprawą.
Wanilia ma niewątpliwie bogatą historię i fascynujące dziedzictwo. Od zastosowania jako afrodyzjaku, przez kapryśne metody zapylania, po syntetyczne alternatywy i ekstremalne wahania cen, ta przyprawa ma kilka dziwacznych i interesujących aspektów, które dodatkowo podkreślają jej popularność i wyjątkową reputację.
Zwiedzanie Madagaskaru - Vanilla planifolia
rodzina roślin
Vanilla planifolia (rodzina imbirowa)
zapach i smak
Zapach przekazuje poczucie bezpieczeństwa, pewności i szczęścia, ponieważ działanie naturalnej waniliny z wanilii jest w około 99,8% identyczne z działaniem feromonu, który nosi kobieta w ciąży. Wąchając wanilię, u kobiet, mężczyzn i dzieci wywoływana jest pierwsza pierwotna informacja, co wyzwala poczucie bezpieczeństwa w łonie matki. Nie bez powodu wanilia nazywana jest królową przypraw ze względu na swoje działanie psychoaktywne.
Wanilia od BIOFIRST Sopral Madagascar
Pochodzenie
Roślina wanilii pochodzi pierwotnie ze środkowego Meksyku. Tylko dzięki konkwistadorom pod rządami Hernana Cortesa czarny kwiat jest znany i sprowadzony do Europy.
Aztekowie od dawna używali wanilii jako składnika świętego napoju bogów „Tlilxochill”, co oznacza „czarny strąk”. Zdobywca Meksyku został zaproszony przez cesarza Montezumę do picia Kakawy aromatyzowanej wanilią, ziele angielskie, chilli i miodem w złotych pucharach.
W 1519 roku wanilia została sprowadzona do Hiszpanii, a od 1604 roku do Francji, gdzie przyprawa była używana do wyrobu kawy, czekolady i perfum. Jednak to nie Francuzi - jak wiadomo - odnieśli pierwsze sukcesy w zapylaniu kwiatów, ale Holendrzy poczynili energiczne postępy na Jawie w 1807 roku. Jednak Francuzi wykazują wyraźny postęp taktyczny w 1841 roku. Dwunastoletni niewolnik Edmond Albius, którego ojciec jest nieznany, odkrył 3 lata po Holendrach, jak łatwo zapylać roślinę wanilii: cienkim patyczkiem lub ostrzem trawa rostellum, klapka między męskim i żeńskim piętnem, jest podnoszona, a lepki pyłek z pylnika jest wcierany w piętno kciukiem.
Rok 2022 jest prawdopodobnie najbardziej ekscytującym rokiem w historii wanilii, ponieważ Holendrzy nadrobili zaległości. Po 500 latach holenderskiej firmie Koppert Cress BV po raz pierwszy udało się wyhodować wanilię na dużą skalę w Europie. Dzięki najwyższym wymogom zrównoważonego rozwoju i dużemu zaangażowaniu nie tylko uprawa, zbiory, a tym samym pierwsza europejska wanilia zakończyły się sukcesem. Udało się również wyhodować pierwszą tzw. CZERWONĄ WANILIĘ. Ta wanilia podlega naturalnemu procesowi dojrzewania iw pełni dojrzewa bezpośrednio na roślinie i fermentuje niezależnie. Początkowo końce były zanurzane w wosku pszczelim, aby zapobiec pęknięciu strąków lub kapsułek, jak się je nazywa. Nie jest to jednak konieczne, ponieważ dojrzałe owoce pękają, optymalizując okres przydatności do spożycia i ogólnie niesamowity smak.
Przyjemna wiadomość odHotel Schloss Lieser Autograph Collection firmy Mariott/Kaiser Suite
Europejska wanilia
W ostatnich latach holenderska firma Koppert Cress przyczyniła się do niezwykłego rozwoju europejskiej produkcji wanilii. W odpowiedzi na rosnące zapotrzebowanie na regionalną i zrównoważoną żywność udało im się z powodzeniem uprawiać wanilię w Holandii.
Rzeżucha Kopperta, innowacyjna firma specjalizująca się w uprawie mikrowarzyw, kwiatów jadalnych i ziół, poświęciła się również produkcji wanilii. Dzięki swojemu doświadczeniu w hodowli roślin i zaangażowaniu w praktyki zrównoważone środowiskowo, byli w stanie z powodzeniem uprawiać orchideę waniliową w kontrolowanym środowisku.
Uprawa wanilii w Holandii ma wiele zalet. Po pierwsze, pozwala na krótszy łańcuch dostaw, zmniejszając w ten sposób ślad węglowy zwykle związany z importem wanilii z odległych krajów. Z drugiej strony lokalna uprawa wanilii może zapewnić większą przejrzystość i identyfikowalność, co jest ważne dla konsumentów ceniących pochodzenie i jakość.
Innym godnym uwagi aspektem holenderskiej uprawy wanilii jest zastosowanie innowacyjnej technologii i metod uprawy. Na przykład Koppert Cress polega na systemach uprawy pionowej i wykorzystaniu światła LED do kontrolowania wzrostu roślin. Te zaawansowane podejścia pozwalają na optymalne wykorzystanie dostępnej przestrzeni i całoroczną produkcję wanilii.
Wysiłki Koppert Cress zaowocowały rosnącym uznaniem i popytem na ich holenderską wanilię. Najwyżsi szefowie kuchni i restauratorzy cenią sobie jakość i niepowtarzalny aromat tej regionalnej wanilii. Warto również zauważyć, że Koppert Cress ściśle współpracuje z lokalnymi rolnikami i społecznościami, aby promować uprawę wanilii i dzielić się cenną wiedzą i umiejętnościami.
Holenderska uprawa wanilii firmy Koppert Cress jest inspirującym przykładem innowacji i zrównoważonego rozwoju w przemyśle spożywczym. Swoimi wysiłkami pokazali, że wanilia może się rozwijać nie tylko w regionach tropikalnych, ale może być również z powodzeniem uprawiana w Europie. Ta regionalna odpowiedź na temat wanilii oferuje nowe możliwości europejskim producentom i konsumentom, którzy cenią sobie wysokiej jakości, lokalnie uprawianą i zrównoważoną wanilię.
Xocolatl
Wanilia odgrywa ważną rolę jako składnik Xocolatl, tradycyjnej mezoamerykańskiej czekolady do picia. Produkowany przez Azteków i Majów, Xocolatl był integralną częścią ich kultury i handlu.
Aztekowie nazywali wanilię „tlilxochitl”, co oznacza „czarny kwiat”. Uznali wartość i smak wanilii i wykorzystali ją jako wzmacniacz smaku do swoich kreacji napojów czekoladowych. Połączenie czekolady i wanilii nadało Xocolatlowi szczególny wymiar smakowy i sprawiło, że stał się cennym, luksusowym jedzeniem.
Przygotowanie Xocolatl było skomplikowane i wymagało wielu umiejętności. Ziarna kakaowe są prażone i mielone w celu uzyskania gęstej pasty czekoladowej. Ta pasta została następnie zmieszana z wodą, przyprawami, takimi jak wanilia, chili i innymi składnikami, i spieniona. Rezultatem była intensywnie czekoladowa i aromatyczna przyjemność picia.
Dodatek wanilii nie tylko nadał xocolatlowi przyjemny aromat, ale miał również znaczenie symboliczne. Wanilia była czczona jako święta roślina i kojarzona z miłością, pięknem i płodnością. Dlatego picie xocolatl z wanilią było uważane za akt duchowy i rytualny.
Dziś xocolatl ewoluował i stał się różnorodnymi czekoladowymi deserami i napojami. Wanilia nadal jest popularnym składnikiem wielu z tych kreacji, nadając im odrobinę egzotyki i wyrafinowania.
Połączenie wanilii i xocolatl pokazuje, jak ta fascynująca przyprawa odcisnęła swoje piętno na różnych kulturach i tradycjach kulinarnych. Od starożytnych Mezoamerykanów po współczesnych miłośników czekolady, wanilia ma stałe miejsce w świecie słodyczy.